1、材料：馬鮫魚，喼汁，老抽，生抽，糖，鹽，清水。
2、馬鮫魚洗好用酒和鹽將魚醃一醃，然後放鍋裏兩面煎一下盛起待用。
3、用喼汁、老抽、生抽、糖、鹽、清水調好煎封汁。
4、起油鑊放姜和蒜頭爆香後，放入煎過的馬鮫魚略煎後濺酒。
5、再倒入煎封汁加蓋將魚煮熟後，勾芡便可。
做法步驟
1、材料：馬鮫魚，姜，葱，蒜 調味料：鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，水，食用油 刀具：金娘子鋒鋼大菜刀 （馬鮫切塊，姜拍扁，蒜拍扁，葱切段） 馬鮫魚大約切一公分的厚度，太厚不容易熟，太薄沒口感。
2、 馬鮫撒上鹽醃製15分鐘，清水沖洗乾淨後用吸水紙吸乾水分 （醃製過後的魚，肉質更加緊實，把表面水分吸乾能有效減少煎制的時候濺油。）
3、調碗汁：碗中倒入適量清水，放入姜，葱，料酒，10克生抽，10克蠔油，適量胡椒粉攪拌均勻備用。
4、熱鍋涼油，下入馬鮫魚，中小火慢煎，煎至兩面金黃，倒入碗汁蓋上鍋蓋燜焗，焗得水分差不多幹的時候翻面，兩面都吸收了碗汁後出鍋裝盤。 （新手建議倒入碗汁後，把火關掉再蓋鍋蓋燜，防止把控不好，把魚燜糊了。）
5、出鍋裝盤即可。
1、在切成片的馬鮫魚肉上灑上一層簿簿的細鹽，用手給魚肉稍為按摩一下，使鹽能更好的滲到魚肉中去。醃製15分鐘左右
2、平底鍋燒熱，倒入適量的油，放入薑片稍為爆香一下，再把薑片去掉。
3、把魚片倒進平底鍋內，轉小火慢煎
4、待兩面都煎至多黃時，撒少許薑絲入內，煎出香味即可起鍋，起鍋裝盤後可撒點葱花、醬油。
5、為了使魚煎出來看上去不會太乾，顏色潤澤些，小碗裏倒入一點蠔油、生抽和白糖，攪勻，淋在魚塊上，一分鐘後熄火，即可上碟。
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