用料小肘 1個（約2斤）冰糖 50克八角 1個花椒 20粒葱 半根姜 6片桂皮 1塊香葉 2片幹辣椒 2個生抽 3勺老抽 1勺蠔油 1勺鹽 6克
做法步驟
步驟 1
肘子泡水4個小時，排血水，中間多次換水，然後用刮鬍刀美美容，去一下豬毛
步驟 2
肘子冷水下鍋，放料酒，葱，姜兩片，花椒，八角各一半，大火燒開，煮10分鐘，記得翻面
步驟 3
10分鐘後撈出，瀝乾水分，可用吸油紙！然後用叉子扎豬皮，為了能入味兒，四周均勻的多扎幾下
步驟 4
起鍋燒油，放肘子，先炸制肘子皮，金黃色，有褶皺後翻面爭取肘子皮上都有金黃色褶皺，然後放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒炒香，用中小火就行！再放入冰糖，生抽，老抽，蠔油，翻炒上色！
步驟 5
上色後，倒入兩罐啤酒燒開5分鐘，放熱水沒過肘子！大火燒開，10分鐘，注意翻面！然後轉入電壓力鍋80分鐘！
步驟 6
肘子取出擺盤，剩餘湯汁，撇去浮油，轉炒鍋大火燒開收汁，澆在肘子上！想吃肉再爛一點兒的！可以上蒸鍋再蒸15分鐘到20分鐘，肘子會更加的軟爛，下飯剛剛好！皮軟肉香，吃一口，想兩口！最後也沒剩多少！可以調點兒蒜末三合油，蘸着吃！涼了以後切片，放涼菜也特別棒！
做法
1、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好
2、肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨
3、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出
4、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上葱段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛
5、取出，揀去葱、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間
6、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
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