做法
1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉
2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中準備好的料包，大葱、姜、乾紅椒、冰糖
3、鍋中入水燒開，倒入適量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛
4、把肘子、葱姜、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml
5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右放入清水1000ml
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱
用料
豬前肘1000g，花椒，大料，綠青豆，葱，姜，蒜，草果，香葉，冰糖。
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好。
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨着水温上升吐淨
4、鍋中做開水放入葱段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了將糖色倒入熬製好的湯鍋裏
11、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
12、轉成中火蓋蓋
13、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
14、中火醬制半小時待肘子入味
15.待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
16.、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致
17、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脱、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了
18、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁
用料:
肘子 兩斤、海帶 一大張、大葱 1根、姜1塊、料酒 1勺、鹽 2勺、雞精 5g、香葉 3片
做法步驟:
1、處理肘子，肘子儘量要燒一下，再洗淨這樣更好吃。這樣燉的更好吃。燒好的肘子，温水泡軟洗淨剁小塊備用。開水加入大葱，料酒，薑片焯燙肘子，再次煮開煮5分鐘。撈出備用
2、處理海帶，海帶洗淨，泡水多洗幾次。切條狀，燒開水煮五分鐘，再用涼水泡一會備用。準備佐料，薑片，香葉。備用肉放入高壓鍋，佐料放入鍋中燉一小時
3、燉好後加入少量鹽，雞精融化加入鍋中。盛入大盆
4、準備靈魂料汁。方法：準備花椒麪，兩個蒜剁蒜泥，加入芝麻，少量白糖，倒幾滴生抽。燒熱油，澆入即可。處理好以後，加入少量鹽，味精，花椒麪。靈魂料汁就做好了。
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