1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用葱、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上葱段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
烤魚的輔料一般為鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、葱、姜、香菜。 製作方法： 家常烤魚 主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋葱、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜） 輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、葱、姜、香菜
1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下
2、魚醃製一會，在烤盤裏抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗淨切片或者切丁
4、魚第一次烤完，把洋葱或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把葱姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裏的配菜上（多放點油哦）
6、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
烤魚的製作方法和配料
豉汁烤魚
主料：草魚1條（2斤），鹽12小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，乾紅辣椒5個
調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿蔔1根，鮮蘑100克
製作方法：
1、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
3、把12小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）。
4、鍋裏倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。
6、醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、葱段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。
9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裏，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後能夠嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了
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