1、不同口味的烤魚，底料的配方也不相同，泡椒烤魚的配料在配製時需要小米椒和燈籠椒各15克，高湯500克，要藥粉五克，算快35克，酸豆角40克，胡椒，十克，雞精白糖，色拉油和葱片薑片以及蒜片各適量。
2、把炒鍋放在火上，放色拉油加熱以後，再把葱姜蒜放入鍋中，隨後放入辣椒，小火炒香，然後加入準備好的高湯和藥料粉，再放入酸豆角和酸塊以及味精和胡椒，用小火熬出香氣，然後用濕澱粉勾芡，直接澆在魚上，然後入烤爐烤制就可以。
五香麻辣烤魚的底料
1、五香麻辣烤魚的底料，在製作時需要準備五箱紅油50克，薑片和蒜片各適量，辣椒50克，豆瓣醬，香辣醬各20克，鮮湯，500克，13香，孜然粉，咖喱粉以及味精和白糖還有雞精都要適量準備一些。
2、把準備好的紅油放在鍋中加熱，再加入薑片和蒜，以及辣椒炒香，再加入豆瓣兒醬和香辣醬，用小火炒出香氣，隨後放入鮮湯，再加入13香和咖喱粉，以及自然粉，味精等調味料，一起熬出香味，然後直接澆在烤魚上，隨後把放有烤魚的烤盤放到烤爐中就烤熟就可以。
3、在魚烤制的過程中，可以重新起鍋放色拉油，加熱以後放麻椒炒香，然後放入芝麻和洋葱塊以及炸好的花生米，用小火炒好，等鍋中的魚烤好以後把炒好配料直接淋在魚上，這樣做好的麻辣烤魚會更有味道。
想要炒烤魚料，我們可以把烤魚所需的所有調料粉全部倒在一個鍋裏面，用小火慢慢的翻炒，直到它們散發出香味，然後再裝回瓶子和罐子裏
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