用料:雞半隻,葱薑蒜適量,醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺,幹辣椒麪2勺、花椒麪半勺
做法:1.準備好所有食材,土雞半隻洗淨。
2、起鍋,涼水多半鍋,將雞放進去,丟幾段葱白和薑片進去,轉大火燒開,期間用湯勺撇去浮沫,湯燒開後2、3分鐘即可關火,然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘,雞肉撈出,過一下冰水。
3、將雞肉撕開,呈條狀。
4、調料的製作:將葱姜細細剁碎,蒜用搗蒜缽搗碎,和油炸黃豆一起放在一個小碗中。
5、然後調入醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺,再倒入少量涼雞湯,調勻,幹辣椒麪2勺、花椒麪半勺。
6、另起鍋,倒入適量油,燒至7、8成熱,然後澆在上面,切點香菜,碼在撕好的雞肉上即可。
涼燒雞怎麼做好吃
涼燒雞想好吃白只能冒滾水,不能久煮,最多最多十來分鐘就要徹底出鍋,吃的就是肉嫩緊實。所以用的最多的方法就是浸,浸到熱水裏幾進幾齣,用熱水澆淋,最後用冷水沖涼,快速鎖住肉汁不外冒,保持肉汁的嫩彈,放涼斬塊即可。這樣的雞鮮嫩可口,夏季酷暑品嚐尤為味道好。
涼燒雞怎麼做好吃
涼拌燒雞的做法步驟
1、剩燒雞放入清水中開鍋十分鐘左右,去除大料喝鹽味。
2、黃瓜去皮一根,我用的是自己種的水果黃瓜。
3、剩燒雞肉出鍋後直接過涼水去腥,然後手撕大塊。
4、這一步看各人喜好要不要用刀斷小塊,我喜歡清口的小肉塊。
5、鍋加熱兩匙花生油,放花椒、辣椒。
6、先倒點生抽,也可以放點蒜末,這次我沒放蒜末。然後花椒辣椒油快速澆入盤中。入口黃瓜清脆雞肉筋道,熱鍋出來一定進涼水才會筋道。