用料:草魚1000克、酸菜半顆,牛肉500克。
步驟:1.原料準備,提前煸好一些豬油備用,泡姜,泡椒切碎,葱,香葱,蒜切末。
2、將草魚放在毛巾上,去頭。
3、貼着魚骨片把魚肉取下來。4.將魚腹刺取下,魚骨剁塊,留下備用。
5、片魚片下刀傾斜45°切,薄厚一致,片好的魚片放入冷水中浸泡,去除部分血水。
6、酸菜切塊。
7、把魚片從碗中取出,擠出多餘水分,然後為魚片上漿,加鹽一勺,抓出粘性。
8、空碗中放入雞蛋清,加入澱粉攪拌均勻。
9、倒入魚片當中,給魚片上漿攪拌,醃製五分鐘。
10、熱鍋放涼油,鍋燒熱後放入豬油,油温七成熱,魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
11、下入酸菜,煎炒,之後放入10g泡姜、10g泡椒、葱末繼續翻炒出香。
12、加適量開水,進行簡單調味,鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺,再加一大勺白醋調節酸味。
13、大火煮5分鐘。14.撈出魚骨和酸菜,鍋裏留湯。
15.往湯裏放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。16.湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中,煮制一分鐘即可,等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起,留適量湯底,並在頂部放上蒜末。
17、鍋裏放油,燒熱,趁熱把油澆到蒜蓉上,撒上香葱點綴即可。