用料
大蝦、大葱、花椒、姜、鹽
做法
第一步,大蝦洗淨,剪掉過長的蝦鬚。保留蝦頭,不需要脱皮。
第二步,大葱切細段,長短為手指長度即可。
第三步,鍋熱,倒入比平時炒菜略多的色拉油,加少許花椒粒,薑絲。
第四步,油熱後,小火,下大蝦炒,加少許鹽。蝦身前後各翻幾次,直至顏色變紅。為了蝦味能最大程度的釋放,可以用鏟子輕壓蝦頭,蝦頭裏會慢慢滲出紅紅的蝦油,此蝦油才是蝦的精華。
第五步,蝦油滲出後,倒入切好的葱段翻炒,使葱充分吸收已經炒成紅色的蝦油,待葱已經完全炒軟,即可裝盤
大蝦洗淨,開背去除泥腸,瀝乾水分,用料酒和鹽醃半小時。
葱切成10cm粗條,不用切很細的絲。可以多用葱葉。
鍋內熱少量油,中小火,鍋底鋪滿葱。將醃好的蝦控掉水分擺到葱上,均勻撒一層鹽,量不用太多,看個人口味。
加蓋燜幾分鐘,至蝦底面完全變紅,然後翻面,再均勻撒一點鹽,加蓋燜至變紅。
待蝦全變紅後,用筷子把葱絲挑出來裝盤。
開大火,翻炒蝦,至湯汁基本收幹,盛出擺在葱上面即可。