主料2人份:
基圍蝦1盤
輔料:
細香葱1小把，食鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，胡椒適量，色拉油適量
步驟1
將買回的鮮活基圍蝦洗淨，剪去蝦鬚，控幹水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘
步驟2
將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼後的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用
步驟3
小葱摘選洗淨，切末備用
步驟4
鍋燒熱注油（植物油），小火將葱末炸香製成葱油，連葱帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用
步驟5
開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻
步驟6
將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺葱油，兜炒均勻起
食材：冷凍大明蝦15只、姜5克、香葱兩棵、蒜4瓣、小米辣（可省略）適量、油鹽適量。
做法：
1、先把大明蝦洗淨，用廚房剪刀剪掉蝦槍和蝦鬚，用牙籤挑去蝦線，再次洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。
2、香葱切碎、蒜和姜皆切成蓉，小米辣切小圈。辣椒可以省略，尤其是孩子吃的時候。
3、油燒熱，倒入大蝦炸至金黃色，控油撈出。
4、把油再重新燒熱，再把蝦放進去高温快速炸至酥脆後撈出待用，這個過程叫做復炸。
5、鍋底留少許底油，放入葱薑蒜及辣椒碎，炒香。
6、倒入炸好的蝦，調入適量鹽，快速翻炒均勻後即可關火出鍋享用。
主料：青蝦1斤、豆瓣一勺、香醋適量、大葱2根、薑片適量、花椒適量、幹辣椒適量、白糖適量。
做法：
1、大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜醃製片刻。
2、起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。
3、然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽。
4、然後開大火放入蝦，變色後放入葱段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。
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