莧菜不加肉餃子餡的做法

500克莧菜洗淨，焯水，擠幹多餘水份，在用刀剁成碎末的過程中，莧菜還會有水份滲出，再將多餘的水份劑掉些，這樣可以使拌出來的餡料不容易出水破皮。

接着將100克開洋用上好的料酒浸泡15分鐘，放鍋裏蒸5分鐘，將開洋切成丁，將50克幹香菇泡發後也切成丁，放油裏煸香備用。也可以換成蘑菇。

將3個雞蛋炒成木屑狀，以上材料混合均勻，放鹽，生薑末，麻油，雞精，糖，耗油一起攪拌均勻就成。