準備好配料子姜、大蒜、葱段、韭菜。
豬肝切薄片，儘量薄。切片的豬肝片再次漂水，瀝去水份。加水澱粉、剁椒醬碼味。把水澱粉和剁椒醬調勻。
鍋中倒入油燒熱，下豬肝滑炒。
滑炒好的豬肝先盛出來。
鍋中留底油炒照顧子薑片和葱段。
加滑炒好的豬肝進去一起炒，加生抽、蠔油，十三香調味。
快起鍋之前放韭菜和蒜末。爆炒豬肝出鍋。
主料
豬肝400g
輔料
芹菜30g 洋葱30g ，幹辣椒5g ，姜10g ，蒜10g ，葱10g ，料酒10g ，雞精2g ，食鹽1g ，食油適量 ，白糖2g ，生粉20g ，醬油5g
步驟
1、 準備好原料。
2. 豬肝洗淨改刀成柳葉片。
3. 放入適量生粉攪拌上漿。
4、 鍋內加入適量食用油燒製三成熱。
5. 放入豬肝滑油至熟後撈出，瀝油備用。
6、 鍋內加入食用油燒熱，放入葱10g姜10g蒜10g幹辣椒5g炒香。
7、 烹入料酒10g醬油5g。
8、 放入豬肝，元葱段30g山芹段30g，加入鹽1g，白糖2g，雞精2g翻炒均勻，加入生粉漿勾芡出鍋即可。
一、原料：豬肝500克，乾紅辣椒、小葱各10克。
二、調料：精鹽2小匙，味精、雞粉各1大匙，醬油1小匙，紹酒、水澱粉、色拉油各適量。
三、準備工作：
1、小葱擇洗乾淨，切成小段乾紅辣椒切碎，放入碗中。
2、鍋中加入少許色拉油，燒熱倒入辣椒碗中成辣椒油。
3、豬肝洗淨，剔去筋膜，擦淨表面的水分。
4、切成大塊，再切成薄片，放入碗中。
5、加入少許精鹽、紹酒和水澱粉，抓拌均勻，醃漬片刻。
四、製作步驟：
1、鍋中加入色拉油燒熱，下入豬肝片滑散至熟，撈出瀝油。
2、鍋內加入底油燒熱，下入小葱段炒出香味。
3、放入豬肝片，用旺火快速翻炒均勻。
4、加入精鹽、醬油、味精和雞粉，炒至入味。
5、用水澱粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒勻，即可出鍋裝盤。
五、製作要點：
1、炸辣椒油時需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗內悶炸出香味。
2、爆炒豬肝時，鍋一定要乾淨並用旺火燒製，以免粘鍋。
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