把豬肉切成丁狀，豆腐乾，洋葱也切成丁狀，準備好調味品，生薑，大蒜，葱段，大夥加入適當的油，再把豬肉曾凡進去炒，炒出油狀，加入豆腐乾，洋葱丁，加入鹽，黃酒，醬油，冰糖，生薑，大蒜，葱段，大火翻炒，十分鐘左右的時間就好了。
炒肉臊的主料：五花肉８００克，輔料豆瓣醬２勺，生抽２勺，葱薑蒜３０克，澱粉５克，胡椒粉５克，油３勺。
１、五花肉洗淨後剁茸，越細越好哦。建議不要用機器打，沒有刀剁的好吃。
２、剁好的肉餡兒加豆瓣醬兩勺和胡椒粉拌均勻，醃製十分鐘。
３、十分鐘後加澱粉，戴着一次性手套抓均勻，不能太乾了。可以加些水來濕潤一下。
４、醃製五分鐘。
５、準備葱薑蒜切沫。
６、鍋裏燒八成熱後放油放入碼好的肉餡兒，炒片刻。
７、加入葱薑蒜和料酒去腥提味，改小火慢慢逼出肥肉的油。
８、大概十分鐘差不多了。倒點生抽炒均勻即可。
1、挑選豬肉
做肉臊子最好選擇豬前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，並且肥肉和瘦肉是隔開的，可以很好將肥瘦分開。
2、處理豬肉
挑選好豬肉之後，我們先把豬肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要儘量切得薄一些。
並且切的時候要把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉和瘦肉不可以同時放入鍋中。
肥肉需要煎制，將裏面的油脂煎出來，這樣吃起來才會肥而不膩，而如果肥瘦一起下鍋，瘦肉很容易煎得時間太長，從而導致瘦肉變柴。
並且煎出來的豬油也可以使用，肉臊子加入豬油之後會更加鮮香，因此在切的時候就將兩者分開，後期煸炒起來會更加方便。
3、煸炒豬肉
豬肉切好之後，我們先在鍋中加入少許油，然後把肥肉放到鍋中小火煸炒，油不需要放太多，因為肥肉後期會滲出很多的油脂。
等到肥肉的油脂被煸炒出來，顏色變得比較金黃，再放入瘦肉，這樣肥肉吃起來才不會膩。
倒入瘦肉之後就要轉大火翻炒，防止粘鍋，同時可以避免瘦肉炒的時間過長，使得瘦肉變柴。
4、加入香料
等到瘦肉全部變色之後，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香葉、薑末和葱段。
薑末一定不能少，加入薑末可以去除豬肉的腥味，同時起到增香的效果，吃起來口感會更好。
將配料放入鍋中煸炒出香味之後，開始調味，加入適量的食用鹽、五香粉、料酒、生抽。
最好不要加入老抽，加入老抽後肉臊子的顏色會變黑，看起來就沒那麼有食慾了。
把調料翻炒均勻之後，加入些許白醋，給肉臊子提鮮一下，同時去除一些豬肉的腥味。
最後再加入一勺辣椒麪給肉臊子提色，辣椒麪最好選擇味道不辣，顏色更為鮮紅的，因為如果辣味太重，很容易掩蓋肉臊子的鮮味。
5、加入開水
等到豬肉的香味散發出來時，加入適量的開水，開水可以縮短烹煮的時間，同時去除豬肉的腥味，經過燉煮之後，肥肉也不會這麼膩，變得更為軟爛。
一定要加入開水，如果加的是冷水，很容易使得豬肉變腥，同時容易爆炸，水也不需要太多，沒過鍋裏的豬肉即可。
加入水之後，我們還需要再加一些鹽調味，之後大火燒開，然後轉小火燉煮20分鐘，將豬肉充分地燜煮。
隨後大火收汁，等到湯汁變得比較黏稠，將之前放入的大料挑出來，一份鮮香十足的肉臊子就做成了。
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