剁椒魚怎麼做大廚版的

食材配料：鯉魚一條、大蒜6瓣、剁椒、鹽5克、雞粉、生抽一勺、蠔油2勺、香油2克、葱、食用油。

製作過程：

1、將1條新鮮的大鯉魚清洗乾淨，然後把內臟和魚鱗處理掉，再將魚腥線把掉，在靠近頭部的地方下刀，方便將它抽出來。

2、然後再將剁成這樣的小塊，裝入碗中備用

3、碗中加入適量的蒜末、剁椒末，鹽和雞粉各來1勺，再放1勺的生抽和蠔油，最後放入1勺的香油，然後用手將它們抓勻，再碼放到圓盤中

4、鍋中燒水，水開後將剁椒魚塊放入蒸盤中，大火蒸8-10分鐘，如果魚頭同時放入鍋中蒸，魚眼睛鼓起大泡時，就代表熟透了。

5、出鍋後，再撒點散碎的葱花，最後淋入熱油即可開吃，這樣做出來的剁椒魚塊超級的美味，關鍵是做法極其的簡單。

剁椒魚怎麼做大廚版的

泡辣椒剁成碎末大葱、姜塊、蒜瓣分別擇洗乾淨，瀝去水分，均切成碎末。

鱅魚頭去掉魚鰓、魚鱗，洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

颳去魚頭表面的黑膜，從背部片開成兩半，擦淨水分，放入大盤中。

鍋中加油燒熱，下入泡椒末、薑末、蒜末炒香，加入蠔油、精鹽、蒸魚豉油和味精。

轉小火炒至濃稠出香味，均勻地澆在鱅魚頭上，用保鮮膜封好，放入蒸鍋中蒸熟。

取出鱅魚頭，去掉保鮮膜，撒上葱花、胡椒粉，再澆淋上燒至九成熟的植物油即可。