炸黃榆蘑的具體做法

1、先把整個蘑菇撕開，這樣清洗時間不容易吸收太多的水分，我們買蘑菇的時候要選擇乾淨無沉澱物的，因為蘑菇上的沉澱物不容易清洗，清洗後撈出控水，然後用手撕成小塊。然後加入適量的鹽和胡椒粉。由於蘑菇在洗滌後會吸收多的水，要加比較多一點的鹽，用手抓拌均勻後放在一旁備用。

2、在大碗中加入玉米澱粉，加入發酵粉，然後加入雞蛋，打勻，如果打得太厚，加入少許水稀釋，均勻攪拌，無干粉。把碼好味的蘑菇放進笊籬內控水，並用手擠壓一下，去除多餘的水份，這個時候鍋內加油大火加熱，油温在160度左右，把蘑菇和打好的麪糊攪拌均勻，如果太稀了就再加一點粉芡，然後攪拌均勻即可。

3、用筷子蘑菇放入油鍋中煎炸。千萬不要一起下。炸一會就撈出來，把油繼續升温，把蘑菇放進去復炸一下，炸至顏色金黃，表面酥脆就可以了，最後撈出來控下油。我們可以直接撒上鹽和胡椒粉或加入孜然粉調味，或加入幹辣椒，胡椒粉炒一下。加入這些小配料，炒後風味更加突出，。