1、首先把平菇去掉根部，撕成條狀，放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。這樣做的目地是為了進一步去除蘑菇表面殘留的農藥和一些灰塵，我們吃起來也會更放心。
2、浸泡蘑菇的同時，我們準備一碗幹炸糊，碗裏打入一個雞蛋，加入兩勺澱粉、一勺麪粉攪拌均勻，成粘稠的牙膏狀即可。
3、鍋裏坐水，加入少於鹽，水開後把蘑菇下入鍋中煮30秒撈出。（蘑菇焯水以後可以去除掉蘑菇的異味，焯水時加鹽可以給蘑菇增加一些底味）
4、蘑菇焯水以後要把水份擠幹，擠的越幹越好，只有把水份脱幹炸出來的蘑菇才會更加酥脆。（這也是決定幹炸蘑菇成敗最關鍵的一步，一定要把水份擠幹）
5、把擠幹水分的蘑菇放入盆中，先加入適量澱粉拌勻，然後再把調好的幹炸糊倒進去攪拌均勻，讓每一條蘑菇都均勻地裹上糊。
6、鍋裏坐油，油温燒至四五成熱，把裹好糊的蘑菇依次下入鍋中炸熟，炸熟後撈出備用。（如果掌握不好油温，可以先下入一條蘑菇試試，如果蘑菇能迅速浮起，説明油温剛剛好）
7、蘑菇全部撈出控油，然後等待油温再次燒到六成熱，把蘑菇下入鍋中復炸一次，炸至表皮金黃酥脆撈出。（復炸的時間不能太長，10秒左右即可，經過復炸的蘑菇吃起來會更加香脆）
8、炸好的蘑菇把油分控幹，撒上幾鬥椒鹽粉拌勻即可。
主料：鮮菇250克、雞蛋 1個
輔料：鹽0.5克、椒鹽粉2克、孜然粉3克、胡椒粉2克、麪粉50克
步驟：
1、準備好食材
2、鮮蘑菇洗淨瀝乾水分，撕成小條備用
3、沸水下鮮菇焯燙
4、再次沸騰後撈出過涼
5、鮮菇擠幹水分，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、麪粉
6、攪拌均勻，靜置10分鐘
7、油熱至7成熱時，小火下鮮菇
8、炸至淡黃色撈出，幹炸蘑菇就做好啦~
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