曲奇餅乾表面為什麼發白

一般烤箱烤出來的曲奇餅乾不會發白，像蔓越莓餅乾、黃油曲奇都是要烤到微微金黃即可。出現這樣的問題有可能是你沒烤熟，也有可能問題出在你的配方上。

主要是噴油的緣故，現在大多數企業使用的是棕櫚油，由於棕櫚油的熔點高（24攝氏度）。冬天的氣温低，很容易凝固結晶。尤其是那些噴油率高的產品更加明顯。最好的解決辦法是該噴熔點低的色拉油，但這會增加成本。