準備食材：青椒、牛肉、蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、醋、澱粉、食用油
爆炒牛肉做法步驟:
步驟1
將牛肉沖洗乾淨後，儘量切薄切細一點，因為牛肉要下鍋時間短，又薄又細的牛肉才能更容易快速炒熟。
步驟2
將牛肉放碗中，加生抽、老抽、料酒、醋，朝着一個方向攪拌，攪拌好後，再加幹澱粉攪拌，最後加食用油攪拌，醃製十分鐘。
步驟3
將配料準備一些，青椒洗淨去蒂，切成青椒絲，蒜瓣洗淨拍碎或者切片待用。
步驟4
醃製好後，炒鍋先燒熱，再倒入多一點食用油，燒熱到五成熱時，將牛肉倒入鍋中快速翻炒，炒至變色後盛出。
步驟5
留下底油，將蒜倒入鍋中爆出香味，再倒入青椒翻炒，炒至斷生後，將牛肉倒入鍋中，加生抽和食材調味。
步驟6
再多翻炒十幾秒鐘即可出鍋，一份香噴噴的青椒炒牛肉就做好了，色香味俱全，好開胃。
食材清單
嫩姜 300g 、 牛肉 150g 、 彩椒 半個 、 葱 1根 、 蒜 3個 、 生抽 少許 、 雞精 少許 、 鹽 少許
做法步驟：
步驟1/12
新鮮的嫩姜
步驟2/12
洗淨切絲備用
步驟3/12
牛肉泡清水去血水
步驟4/12
牛肉逆着肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻醃10分鐘
步驟5/12
鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色
步驟6/12
加入少許生抽調色，盛出備用
步驟7/12
鍋裏留少許油，加入葱蒜、彩椒絲一起爆出香味
步驟8/12
倒入薑絲爆炒至變軟
步驟9/12
加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻
步驟10/12
加入少許鹽、雞精調味
步驟11/12
出鍋前撒葱段
步驟12/12
裝盤，開吃了
主料
牛肉500g
輔料
料酒適量
生粉適量
嫩姜50g
油適量
鹽適量
葱適量
香菜適量
蠔油適量
1、 牛肉洗淨切薄片，切好的牛肉用油鹽生粉醃好。薑切片，葱，香菜切段備用。
2、 開火熱鍋，把薑片白鍋炒幹水分再放油爆香放葱白一起爆香倒入牛肉加入適量料酒翻炒均勻。
3、 炒到8成熟加入蠔油，鹽調味即可。
4、 香嫩的牛肉出鍋了。
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