酸甜皮筋蘿蔔乾醃製

方法一：

1大白蘿蔔洗淨，削去首尾的根鬚，不要去皮

2將洗淨的蘿蔔切成條，不需要太細

3通風處鋪上乾淨的紙或布，將蘿蔔條在其上擺開，注意蘿蔔條之間留少許縫隙，利於通風

4大約3天后，待蘿蔔條幹癟，且兩端捲起的時候，就可以收了

5洗去蘿蔔乾表面的浮灰，瀝乾水分，入瓶

6陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿蔔乾浸泡其中

7蓋上瓶蓋存進冰箱，1~2天后就可以吃啦。

方法二：

1、選用個頭適中、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2、將蘿蔔去根，洗淨後切成若干片。

3、將切好的蘿蔔逐層裝入容器內，均勻地撒上食鹽。食鹽用量為6.5-7.0%。

4、鹽醃1天后開始晾曬一天，晚上將蘿蔔揉搓後倒入容器中進行復醃（調滷）一夜次日晾曬兩天，再進行調滷以後每晚調滷一次，直至把蘿蔔液汁全部調完，每次調滷前都需將蘿蔔進行揉搓，再晾曬2-3天即為蘿蔔乾。

5、將醃好的蘿蔔乾切成1.5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6、將切好的薄片放入冷開水中清洗，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7、將曬好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入容器內浸泡2-3天即可，還可以將芝麻、花生炒熟後拌入，味道更佳。