步驟1
山豆腐從水中撈起，用清水稍微沖洗即可。
步驟 2
辣椒、生薑、大蒜洗淨，辣椒切段，生薑切絲，大蒜拍碎後切末。
步驟 3
山豆腐切成大約3釐米長的方形備用。
步驟 4
起鍋燒油，油温8成後，將準備好的生薑絲，大蒜末下鍋爆香
步驟 5
爆錘香味後，倒入適量清水。
步驟 6
將山豆腐下鍋小心翻炒大約2分鐘，加入一勺鹽，一勺醬油。
步驟 7
燉煮大約3分鐘後，加入切好的辣椒，繼續燉煮大約2分鐘即可出鍋享用。
食材準備：鹽水豆腐6塊，山藥1根，一塊梅頭肉，幹香菇6朵，紅葱頭5個，一個土雞蛋，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，澱粉，花生油，清水，葱花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備6塊客家鹽水老豆腐，如果會做釀豆腐的，可以準備嫩豆腐，口感更好，就是不太好釀，容易碎，把豆腐切成長方塊，這樣釀起來更方便。
第二步：準備一塊梅頭肉，洗淨後去掉皮，然後把它切小塊放到絞肉機中，再準備幹香菇6朵，提前泡發洗淨後擠幹水分，然後把香菇一起放到絞肉機中，再加入5個紅葱頭，少許的胡椒粉，一點點蠔油，少許的生抽，適量的鹽，一小勺澱粉，最後打入一個土雞蛋，把它們一起絞成肉泥，沒有絞肉機的話，就直接用刀剁吧。
第三步：肉餡準備好後就可以開始釀豆腐了，拿一塊豆腐，順着長的方向在中間夾一條縫，不要夾太大，然後塞入準備好的肉餡，邊塞邊用拇指輕輕按壓，這樣可以塞得多點。
第四步：提前準備一個平底鍋，最好是不會粘鍋的，在鍋中淋入少許的花生油，油儘量鋪滿鍋底，然後把釀好的豆腐肉面朝下襬入鍋中，不要重疊在一起，豆腐全部釀好就可以拿去煎了，火不要調太大，中小火慢慢煎就可以了。
第五步：豆腐一面煎至金黃後再翻面煎，把兩面都煮至金黃色就可以，關火放一邊備用。
第六步：準備一根山藥，去皮洗淨後切滾刀塊，再準備一個小砂鍋，然後把切好的山藥塊擺到鍋底中，儘量鋪平一點，再把煎好的釀豆腐擺到山藥塊上。
第七步：準備一碗清水，加入少許的鹽，來點蠔油，少許的生抽，再來點胡椒粉，把它攪拌均勻。
第八步：把調好的料汁倒在豆腐上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煲6分鐘左右，這一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊鍋底。
第九步：好了，時間到了，現在把火調大，我們淋上一點提前準備好的水澱粉，給它再次燒開後就可以關火了，撒上點葱花就可以開吃了。
第一步：準備食材，山豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣醬、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、澱粉、葱薑蒜適量，生抽、醋、白糖、雞精
第二步：小葱切段，姜蒜切末，取少量澱粉加入清水拌勻成澱粉水備用
第三步：將嫩豆腐切成1釐米大小的方塊，放入沸水中焯水30秒，再撈出放入涼水中浸泡一會，控幹水分備用，將娃娃菜也煮至斷生撈出
第四步：起鍋放入適量菜籽油，油五成熱，放入肉末再加入少量料酒炒散，變色即可盛出備用
第五步：再在鍋中放入適量菜籽油（油量稍多，豆腐比較吃油），油熱先放入姜蒜末炒香，接着再放入豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉炒香，喜歡吃麻味的還可以加入幾粒花椒
第六步：接着在鍋中放入自制的油辣椒適量，炒香後將肉末倒入鍋中，炒勻上色，接着倒入適量清水，沒過食材較多，水煮開後再放入之前控好水的豆腐，繼續煮3分鐘
第七步：煮至1分鐘時，依次放入生抽上色，加入一勺澱粉水開始收汁煮至2分鐘時，放入雞精，再加入一勺澱粉水收汁最後煮至3分鐘時，放入少許醋、白糖，再加入一勺澱粉水收汁，放入葱段後即可出鍋，豆腐盛入盤中後，撒上少量花椒粉即可食用
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