蘭州牛肉面裏沒有醬油。蘭州牛肉麪的湯裏有人認為是醬油勾兑的,其實根本不是。蘭州牛肉麪的湯可分為清湯和濃湯,濃湯單是視覺上比較稠一些,清湯則比較透明。產生這種區別的原因是他們使用的調料不同,便湯和調料最終融合導致的。