因為蝦醬發酵適宜温度18~27℃，低於13℃即停止生長。冬季温度也不能長時間低於10℃
1、醃製蝦醬的時候是3月份，室內温度低，蝦醬在室內醃製不容易變質，所以醃製蝦醬温度是關鍵。
2、買來的鱗蝦不能清洗，挑出雜質後直接醃製，見水容易變質。
3、不能用讓陽光直曬，陽台的温度不能太高，最好開窗通風。
4、蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽，所以必須醃製30以上才能食用。
5、由於鹽度低，30天后裝入玻璃器皿中，放冰箱冷藏保存
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