主料：青菜10斤、鹽100g、花生油100g、大蒜半顆、姜一塊、小米辣4個、生抽50g、雞粉1勺。
製作步驟：
1、將菜心挑出來。菜皮排好在太陽下晾曬二天，將水份曬乾些。
2、 曬好的菜葉裝入大盤裏加入鹽，象洗衣服一樣擦鹽，將青菜擦軟。
3、再將青菜塞玻璃罐子裏，用力塞，儘量塞，倒出菜的汁水，塞到沒有餘地沒有空氣再蓋緊。
4、待青菜謝青了，變成鹽菜色即可，記得要放在陰涼的地方，用個托盤託着以免出水流得到處都是。
5、用手儘量抓抓幹水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。鹽菜用鍋烘乾水份，無油無鹽幹炒。
6、鍋中間扒個洞，加入油。油熱後加入姜、蒜、辣椒，炒香後再將鹽菜炒勻。加入生抽和雞粉，炒至生抽收幹。
7、涼些後裝入保鮮盒內，吃時加熱加些大蒜葉翻炒一下就可以了。
製作方法
製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱“瓢兒菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾三至五日後 （莖葉不能變黃）就開始加工。
在竹簸箕裏將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量地撒佈在青菜上，適當裹紮後放入壇中壓緊，每壓一層需再撒佈少許作料，然後封壇，大約一月後就可食用。並且儲放時間越長，味道就越香。
食用方法
建南鹹菜可生吃，可炒，可燜，可熬湯，各具特色。一碗粥，一碟建南鹹菜，臨窗細啜，閒看雲捲雲舒，細品世間百態，此乃人生之大境界也。
建南鹽菜做法
材料：大芥菜。
1、準備大芥菜並洗乾淨。
2、把水分晾乾。
3、把大芥菜切成細絲。
4、放入蒸鍋蒸至熟透。
5、放在竹盤中曬制，當曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
6、這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
7、然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
8、蒸好後，曬至乾爽即可
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