主料
蘑菇適量、平菇適量、藕適量、五花肉適量
輔料
竹筍適量、芹菜適量、黑木耳適量、香油100毫升、豆瓣辣醬30毫升、幹辣椒80克、姜15克、蒜20克、葱15克、料酒15毫升、白砂糖10毫升、食鹽適量、雞精少許、白芝麻適量、香菜適量、八角2塊、花椒5克、茴香5克
步驟
1、先説五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
2、處理準備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗淨絲成小塊蘑菇去根洗淨切成小塊青筍去皮洗淨切成粗條藕去皮洗淨切成薄片木耳用水泡發，去蒂洗淨五花肉去皮切成薄片芹菜去根去老葉切成段花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的
4、將幹辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味
8、加入薑片、大蒜炒香
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻
10、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裏都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
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