酥排骨的做法

主料

排骨500g 麪粉20g

澱粉10g 生抽15ml

黃酒10ml 糖5g

鹽3g 薑絲3片切絲

蛋清半個

温州香酥排骨的做法步驟

1、 排骨洗淨，骨頭跟骨頭中間切一刀，我用的是金沙骨大小比較均勻，喜歡五花肉口感的也可以切點進去的，五花肉炸完也特好吃。

2、 除了油以外所有調料倒入排骨混合，醃製30分鐘-1小時左右，可以用手來拌，排骨調料分佈會更加均勻（薑絲炸之前請挑出來）

3、 油温八成熱的時候，放入一塊塊排骨，炸至金黃色後先夾出放一邊濾油，等全部炸完後把油開大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒進去進行二次重炸。

4、 第二次炸好的排骨倒入過濾網上滴去多餘的油，稍微降温後盛盤上菜。降温後才慢慢排骨表面才是脆的哦！調料建議：醬油1:醋2，幾滴香油混合在調料裏，吃的時候排骨是粘醬油醋吃的。如果一次吃不完，第二頓可以做成糖醋排骨（在我菜譜裏找糖醋排骨就可以了）

小貼士

關鍵在二次回炸稍微冷卻後才會變的酥脆，燙的時候吃的話還是有點軟的哦！

菜譜配料：豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，大蒜(白皮)5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克(實耗30克)，料酒10克，大葱8克，姜8克。

製作方法：

1、排骨改寸段、洗淨，葱姜洗淨均切成末，大蒜去皮洗淨、剁成蒜蓉

2、將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂

3、將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味(3至4小時)

4、鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出

5、另起鍋，加油燒熱，加葱薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻，蒜香排骨即成。

1、切成小塊的排骨清洗乾淨。

2、將輔料裏的所有材料，包括打散的雞蛋液，將小排骨醃製起來。醃製時間一小時以上。

3、油加熱到7、8分熱時，放入醃製好的排骨第一次油炸。

4、炸至金黃色後撈出控油。

5、第一次油炸好的酥排骨，控油後晾一下

6、油鍋加熱到10分，晾後的酥排骨重新炸一次

7、第二次油炸的酥排骨，控油後盛出，裝到盤子裏。