罈子肉做法
主料:豬帶皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陳皮1克、香葉1克、丁香1克。
配料：花生油30克、紹酒50克、醬油40克、冰糖15克、葱段10克、薑片5克、精鹽2克。
烹製步驟：
1、將500克帶皮五花肉，清洗乾淨，備用。
2、將清洗乾淨的五花肉放入提前燒熱的幹鍋中，把豬皮面，擦燙至皮焦，這一步的目的是將殘留的毛根去除乾淨。也是去除豬騷味的方法。烤焦後，泡入温水中用刀或者鋼絲球清理乾淨，備用。
3、將清理好的五花肉切成約2釐米見方的肉塊，備用。
4、將切好的肉塊放入沸水鍋中焯水五分鐘，撈出，備用。
5、炒鍋中加入植物油30克，放入葱段10克、薑片5克、八角2克、桂皮2克、香葉1克、陳皮1克、丁香1克，翻炒出香味後烹入醬油40克，紹酒50克，煮沸出香味後，倒入罈子或者砂鍋中。
主料：豬五花肋肉1500克
輔料：葱100克， 姜塊（拍鬆）50克
調料：冰糖100克 ，紹酒250克 ，複製紅醬油150克
加工切配：
1、將豬肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊。
2、取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上葱、姜塊（去皮拍鬆），將豬肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入葱結，加蓋用旺火燒沸。
烹調程序：
1、再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋。
2、將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟。
3、將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。
4、將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
食材 :五花肉700g 雞肉100g 葱20g鹽適量姜20g蒜15g紅棗30g冰糖50g大料1個花椒適量生抽30g黃酒30g枸杞適量
步驟
1 、五花肉一起洗淨
2 、切成大塊
3 、備好紅棗和枸杞
4 、備好葱薑蒜大料花椒
5 、坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鐘撈出
6 、雞塊也下鍋煮出血水撈出
7 、把冰糖放罈子底下，倒入温水化開
8 、把雞塊放入罈子裏
9 、把肉塊鋪在雞肉上面
10 、放入葱薑蒜花椒大料
11 、放入紅棗和枸杞
12 、倒入30g生抽
13 、倒入差不多三十克黃酒
14 、加上食鹽
15 、加水，沒有過肉塊，比罈子頂部少一寸即可
16 、然後把罈子放在爐火上大火燉開
17 、中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕裏面的冰糖糊鍋了。
18 、三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。
19 、把肉挑出來，看裏面的汁好濃好濃的了。
小貼士
把五花肉先在開水鍋裏煮五分鐘，這樣把多餘的油會煮出去。
大火開後，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那麼香，而且冰糖在底下容易糊鍋。
在底下還可以放些蘿蔔香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香。
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