先把臘肉放在陶米水裏泡幾個小時，然後洗乾淨，切成七公分長，四公分寬。一公分厚。
然後放水裏洗乾淨。放鍋裏炒一下，放上佐料，燉熟，吃的時候放燉鍋裏，然後放燉鍋底料，放上葱薑蒜辣子，別忘了放鹽。香味撲鼻的臘肉燉鍋做好了，有高血壓的少吃。
臘味燉鍋要做到兩點才好吃，首先是將臘肉用蘇打水浸泡12個小時以上，才能將臘肉表面附着的贓東西清除淨，同時，蘇打與亞硝酸鹽充分反應以後，可以使臘肉的肉質更細嫩。
其次是先用旺火將臘肉煮開10分鐘，然後轉為小火再煨半小時，各種調料才能入味。
信陽的臘味有臘肉，臘豬腿，臘排，臘羊肉，臘羊排，另外還有臘雞，鴨，鵝。我多選擇燉臘排或者臘豬腿。把食材放進淡鹽水裏浸泡，這樣才能把肉裏的多餘鹽份淅出，或者放淘米水裏浸泡幾個小時，把食材放進燉鍋加水，幹辣椒，葱，姜，快熟時放蘿蔔或筍子，待盛出時放點胡椒粉就可以了。最好不要加亂七八糟調料。這樣燉出的臘貨，原汁原味非常美味
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