製作材料：
主料：青蟹500克
輔料：白菜300克，芥菜300克
調料：
鹽5克，味精3克，豬油（煉製）30克，雞油15克，小麥麪粉25克，鹼1克，胡椒1克，植物油50克
做法：
1、紅鱘洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和鱘黃，並將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
2、白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝乾水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
3、芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 釐米的長條形，焯水。焯水時加一點食用鹼，撈出後用冷水衝去鹼味和熱氣，整齊地排列在竹算中
4、鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤（長盤）的二端，頭部相對，中間留一間隙（餘湯留着待用）。
5、炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入麪粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯製成麪粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉
6、將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開後淋在菜心上和中間隙處即成
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