紅薯粉條好，又叫番薯澱粉、地瓜澱粉、山芋粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。紅薯澱粉與其它澱粉比，色澤較黑，顆粒也較為粗糙，糊化後口比較黏，所以勾芡基本不會用它。
紅薯澱粉的黏性不比木薯澱粉低，但是顏色深，做點心放涼之後口感就會變很硬。我們這通用都是用紅薯澱粉來做粉條的，可久煮不爛，表皮筋韌、有嚼頭，非常好吃
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