用鹽醃肉會使肉質變硬

用鹽醃肉不會使肉質變硬，一般在炒肉之前需要對肉進行醃製，這樣炒出來的肉清脆、口感好，有人用鹽和澱粉進行醃製，非常好。

會的。有兩個方面的原因:1.鹽分會使肉脱水，水分變少了，肉質會變硬

2、醃製過程中，肉中的蛋白質會變形凝固，所以肉也會變硬。但是醃製後的肉雖然變硬了，但是產生另一種風味，還是不錯的。

不會的。用鹽醃肉的話，是使肉質變得更加的鮮嫩的同時，也讓肉質更加的鬆軟，入口即化的感覺。你可以放心的醃製，不會變硬的。