用料
牛尾魚 1200克
大葱 ½根
姜 5片
大蒜 3瓣
幹辣椒 2個
黃豆醬 1勺
黃豆醬油 3勺
十三香 少許
白酒 1勺
鹽 適量
味精 少許
牛尾魚的做法步驟
步驟 1
鮮活的牛尾巴魚去鰓去內臟,清洗乾淨。
步驟 2
準備,葱、姜、蒜、幹辣椒、黃豆醬。
步驟 3
鍋裏燒水,水温80度時關火,下入牛尾巴魚汆燙5秒撈出
步驟4
洗去表面的黃色黏液控水,能夠更好的去腥。
步驟 5
鍋中放油,下入葱、姜、蒜、幹辣椒爆香,放入黃豆醬、醬油、炒香。
步驟6
下入牛尾巴魚,加入開水,放適量的鹽,延鍋邊烹入白酒,敞蓋大火煮3分鐘,隨着酒精的揮發可以去掉一部分魚的腥氣,加蓋中火燉20分鐘左右,大火收濃湯汁,放少許味精調味即可。
步驟 7
成菜,味道鮮美,魚肉細嫩。
做法有油炸、燉、烤魚片,還有燒燉,南方人愛吃清燉的,北方人愛吃燒燉的,我是北方人所以告訴你燒燉的方法,做法:
1、牛尾魚去鱗,去鰓去內臟(留肝),沖洗乾淨後剁成大段
2、葱薑蒜切片備用
3、起油鍋,油温熱時,投入葱薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香
4、下入兩匙郫縣豆瓣醬,炒出香味
5、下入魚段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖
6、添加沒過的水,大火燒開,轉中火慢燉
7、湯汁過半時,調入適量的鹽,繼續中小火慢燉
8、湯汁基本收幹,調入味精和葱花,出鍋裝盤。
做法有油炸、燉、烤魚片,還有燒燉,南方人愛吃清燉的,北方人愛吃燒燉的,我是北方人所以告訴你燒燉的方法,做法:
1、牛尾魚去鱗,去鰓去內臟(留肝),沖洗乾淨後剁成大段
2、葱薑蒜切片備用
3、起油鍋,油温熱時,投入葱薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香
4、下入兩匙郫縣豆瓣醬,炒出香味
5、下入魚段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖
6、添加沒過的水,大火燒開,轉中火慢燉
7、湯汁過半時,調入適量的鹽,繼續中小火慢燉
8、湯汁基本收幹,調入味精和葱花,出鍋裝盤。