支竹燜豬肚的做法
原料:豬肚、支竹（即腐竹）各200克、白果100克、潮州鹹菜50克、香芹段20克、紅椒條5克。
胡椒粒、薑片各10克、鹽5克、味精6克、雞精2克、魚露5克、上湯600克、色拉油500克（實耗30克）、麪粉50克。
操作:1、豬肚加麪粉反覆搓揉，洗淨後切長5釐米、寬2釐米的條，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水
2、支竹切長3釐米的段，放入燒至四成熱的色拉油中，中火炸至微黃起泡，再迅速放入冷水中浸泡回軟，洗去油脂，控幹水分
3、白果去殼，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水
4、鍋上火，放入20克色拉油，燒至七成熱時放入香芹段、薑片，大火炒香
5、加入上湯、胡椒粒，小火燒開，放入支竹、豬肚、白果、鹹菜，大火燒5分鐘
6、用鹽、味精、雞精、魚露調味，出鍋裝入鍋仔內，用紅椒條點綴。
1、豬肚買回來後，用鹽和生粉裏外搓洗，再用清水沖刷乾淨，切成長5cm寬3cm的條形。支竹折斷，放到油中炸脆，撈起備用
2、豬肚汆水，同樣是撈起備用
3、把鍋燒熱，先將姜、葱段、芹菜、青紅辣椒、原粒胡椒和豬肚段放到鍋裏爆炒1分鐘，加入鹽、生抽調味。加入支竹和清水，大火燜2分鐘
4、最後加少許魚露，讓豬肚味道更鮮。
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