薺菜面線的家常做法

薺菜面線家常的做法

1、主料：土雞一隻、葱4-5段、姜3-4片、薺菜300克、面線適量。調味料：花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。

2、土雞洗淨後周身及肚內抹一遍花雕酒，肚內塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計入材料內）醃製1小時

3、同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開後下入整雞焯燙

4、煮制雞身表皮變色，同時注意用勺子撇淨湯中浮沫

5、砂鍋中加入葱段，薑片，花雕酒

6、砂鍋水開後將焯燙好的整雞下入砂鍋

7、加入一部分焯燙用的原湯

8、砂鍋水開後用勺子撇淨浮沫

9、蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右

10、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續燉煮完成

11、薺菜洗淨後控幹水分

12、鍋內做水，水開後加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用

13、做水煮面線，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調底味

14、加入煮好的面線和薺菜

15、再加入雞湯，表面撒上葱絲和雞肉絲，製作完成。