步驟1
海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙後，瀝乾水分待用
步驟2
大葱切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用
步驟3
鍋內放半鍋水，燒開後，將海瓜子倒入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部打開時，撈出，瀝乾水份
步驟4
炒鍋放油，燒熱，下葱、姜、蒜、豆豉爆香後，加入紅油辣醬、青椒絲，爆炒幾下，待青椒絲變軟後，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中，烹入白酒
步驟5
略炒勻後，加入鹽、生抽、糖、蠔油調味，略加少許水，翻炒均勻
步驟6
略收濃湯汁後，加胡椒粉翻勻起鍋
瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
製法:將石灰化水，濾去殘渣，瓜子泡在石灰水裏浸一晝夜。然後洗淨瓜子殼外層的粉質。最後把瓜子入鍋加水、醬油、香料煮熟。水快乾時，不斷翻炒，待略幹即成。
此外，制醬油瓜子還可按食鹽17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋，加水煮一小時，曬乾後拌少量麻油或其它植物油以增香。此法可使瓜子增重6%-18%。
出鍋後放在通風處涼卻。
2
/4
把辣椒用熱水浸泡，然後用機器或人工打碎，把葱薑蒜切碎待用。
3
/4
在鍋中加入色拉油加熱，等到油温達到大約150度將葱薑蒜（混合物）加入，等其成褐色加入打碎的辣椒，等辣椒在鍋中全部浮在油上，且顏色變深時加入瓜子。加入各種輔料拌均即可出鍋。
4
/4
冷卻後盛放在容器裏。
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