步驟1
麥子洗淨，先泡四五個小時。
步驟2
上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。
步驟3
放涼後，瀝乾水。
步驟4
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。
步驟5
再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。
步驟6
麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸着表面温度變涼，即可。
步驟7
將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。
步驟8
再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。
步驟9
用少許水將酵麥粉打濕，捏成團狀。
步驟10
放置12小時左右。
步驟11
在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的麪醬鹹淡差不多就可以，鹹一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下鹹淡。
步驟12
加入適量純淨水或涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，裏面的微生物和細菌在高温的過程中都被滅了。
步驟13
將麪醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。
步驟14
本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜。
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