主料:黃豆、西瓜、食鹽、饅頭、姜、麪粉、大料、花椒
輔料:紗布、花椒袋、容器
做法:1.做發豆:將黃豆洗淨放清水浸泡3~4小時後，再將黃豆放在鍋內煮熟，瀝去水，均勻地塗上麪粉，放在箅子上攤開，先用紙蓋上後再蓋上被子，放在悶熱的地方使其發酵生毛，大約一星期時間，黃豆發乾後搓瓣。將饅頭掰碎，放於陽光下曬3~4天，發酵後搓碎，發豆做成。
2、姜洗淨切片，花椒放在花椒袋裏。
3、將發豆、西瓜瓤、鹽、姜、大料和花椒在一起拌勻，裝入乾淨的容器內，用紗布將口封好。
4、將容器白天放在太陽下暴曬，晚上搬回屋內，每天從屋內搬出前，趁涼攪拌一次，下午變熱時不能攪拌，否則容易變質。約20天以後豆豉做成，即可食用。
原材料：大豆1.5Kg小麥麪粉1Kg，西瓜瓤10Kg，鹽500克
器材：木工板、竹籃或竹簾子、薄紙或沙布、開放式的搪瓷盆、陶瓷罐或者夾層玻璃的也可，不能用不鏽鋼板或者鋁的，金屬材料的都不好，時間長了易起化學變化（留意：這種器材務必是確保清潔無油漬的，用前一兩天最好用太陽曬過）
最好製做時間：大白天光照温度平穩在28-35度，且氣温平穩，最好是繞開降水經常的季節，一般在北方地區五月底六月初就差不多了。
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一、製作過程：
1、大豆清理乾淨，温開水侵泡4-5鐘頭。放進鍋中添適當冷水，旺火烤開，轉中文火煮至軟爛，撈起來放涼。
2、將大豆放進小麥麪粉中翻拌，伸開在乾淨無油漬的木工板上，厚約3-4公分，上邊蓋上乾淨薄紙或者清潔的蒸屜布，將木工板置放在30度以上的地區任其發醇，一週上下，豆上便會爬滿淺綠色的東西，這兒叫“醭”（bu第二聲）隨後放到竹籃或竹簾子上，晾乾至晾乾，這就是搞好的水豆豉坯了。
3、將曬好的水豆豉坯倒進備好的器皿中，添加備好的西瓜瓤和食鹽，絞碎翻拌，（要點：西瓜瓤一定要打碎）拌和時最好是戴上一次性手套，一來防止醬遭受環境污染，另外也可以維護芊芊玉手。
4、翻拌後，用乾淨布或紙巾將器皿邊擦洗乾淨，蒙上兩層沙布，用繩索或橡皮筋緊繃（由於要常常打開拌和，因此一定弄成活釦啊，要不然。）
二、曬制全過程
1、每日工作出門口把它放進生活陽台或者小屋子的光照最多處，（幹萬還記得提早關心天氣預告，一雨淋可就完後，另外還要留意放進一個穩妥的地區，假如家中養的有貓和狗哪些的就自個想轍吧）夜裏回家了後再把它收益房間內。
2、每過兩三天開啟沙布，用清潔無油漬的木筷/湯勺翻攪一下。
以上兩流程大約持續40天上下就可以無需再曬了，倒進密封性瓶中置陰涼的地方儲放就可以平時服用，一般能夠服用一年。儲存時最好是散裝好多個瓶中，拿取時一定要用清潔無油漬的湯勺，不然，這一瓶就非常容易損壞。在拿取全過程中，有時候會發覺在瓶塞或醬的最上邊有白翠綠色的刪，沒事兒，用湯勺將它撇掉就可以了，不影響服用。
1、將3公斤大豆放入盆中，並在水中浸泡半天，然後放入鍋中煮大豆。煮熟後，將大豆倒入瀝水籃中，倒空水，使其乾燥。
2、將乾燥的大豆和麪粉混合在一起，以使大豆均勻地被面粉覆蓋。然後將混合的麪粉和大豆撒在通風處，用薄薄的被褥覆蓋頂部和底部，並通過加熱使麪粉和大豆發酵。
2或3天后，它們會變成綠色細菌。
3、將綠粉大豆放入盒子中，在陽光下放置一兩天，然後乾燥。
4、將乾的綠色麪粉大豆放入乾淨的罐或盆中，然後打開西瓜，用勺子將西瓜挖入罐或盆中，加入鹽，胡椒粉和姜，攪拌均勻，然後蓋上蓋子。暴露在陽光下。
5、每天將準備好的豆沙放在陽光下。最好追着太陽。每天早晨或晚上提起蓋子，並用乾淨的筷子均勻攪拌。乾燥5至7天后便成為可食用的大豆糊。
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