用料:尖椒300克,豆豉20克,葱10克,姜10克,蒜10克,鹽3克,白糖3克,雞粉3克,醋15克,生抽15克,油15克,澱粉20克,蠔油10克。
做法:
1、葱薑蒜洗淨,葱薑切片,蒜粒剁成蒜蓉。取小碗,加澱粉20克,加少許清水拌勻備用。
2、尖椒洗淨,去蒂去籽。鍋內下15克色拉油,待油燒至7成熱時,放入尖椒,炸出虎皮後取出。
3、 用鍋內餘油,加熱至5成熱,下豆豉20克和蒜蓉,翻炒後加鹽3克,雞粉3克,白糖3克,醋15克,生抽15克,蠔油10克,翻炒均勻開始熬汁。
4、待湯汁熬好,放入炸好的虎皮,大火翻炒。出鍋前,放水澱粉勾芡,裝盤。
方法/步驟:
1、
把蒜拍成末,切碎,加入醬油、少許老抽和醋、適量的鹽和白糖,再加小半碗水攪勻。
2、
尖椒洗乾淨切成段,備用
3、
鍋裏不用放油,燒熱之後,加入青椒段,中火,用鏟子用力按壓尖椒,使其受熱變成虎皮狀。
4、
然後翻過尖椒,使另一面也變成虎皮,等到尖椒變軟後,盛出。