驢肉逆絲切。
驢肉纖維組織較粗且筋多，肉質易老，橫着肉的纖維紋路切，也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切、以破壞紋路纖維，肉質入口更化渣。
不僅僅是驢肉，纖維組織較粗的肉都應橫切，纖維組織較細的肉可以豎切。所以民間有“橫切牛羊豎切豬，斜切雞鴨順切魚”的説法。
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克
調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚，湯色奶白。
製作方法
1、 驢肉切片
2、 白菜頭切塊
3、 凍豆腐切條片，用開水焯一下
4、 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁
5、 葱切末
6、 香菜切末
7、 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開
8、 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右
9、 韭菜花、醬豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用
10、 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。
做法：
1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。
3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
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