主料:新鮮江鰻。配料:鹽100克,葱,姜各5克,酒10克。
做法:
1、
將江鰻去除鰻涎,洗淨,自背脊從頭至尾剖開,去內臟、血筋,用潔淨乾布揩去血水。
2、
用鹽在魚肉上擦勻,使其吸收鹽分,放入盛器內醃二三小時。
3、
將醃好的鰻取出,用竹片將鰻體交叉撐開,懸陰涼通風處晾乾,7天后,待肉質緊實硬結即可。
4、
將風乾的鮮鰻切下一塊,放在盛器內,加葱、姜、酒,上籠蒸熟,撕碎裝盤即可
食材清單
鰻魚 1條 、 薑片 數片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 鹽 少許 、 花生油 少許 、 醬油 適當
烹飪步驟
步驟1
敦實肥碩,先把內臟處理掉再切塊。
步驟2
處理鰻魚精的最好辦法是先把它殺了,用開水燙一下這樣黏液沒那麼滑手,不然真的是抓都抓不住。
步驟3
一魚多吃,魚尾清蒸最好不過了。膠原蛋白能更好的發揮出來。切塊薑絲料酒醃製放碟裏。大火燒開水再把魚蒸上8分鐘。蒸好後記得把蒸汽水濾掉
步驟4
把洗好的葱切絲鋪上魚肉,撒上少許醬油。大火燒開花生油吱吱作響的時候就油潑上去。
最後一步
關火,出鍋。