川味炒烏魚片做法

— 食材清單 —

主料:烏魚片800g

輔料:泡椒，泡姜，大葱，蒜，豆瓣適量，花椒，生辣椒，鹽，料酒，豆粉適量，菜油50ml

— 烹飪步驟 —

1· 把烏魚打整好了切片，放鹽，料酒瑪味30分鐘，備用。辣椒，泡椒，大蒜，薑切片或絲備用。

2· 將瑪好味的魚片放豆粉調和均勻，鍋放油燒至6成熱，放入魚片炒1.5分鐘，炒時輕翻魚片，使魚片炒至7成熟，撈出備用。這裏須注意火要小，火太大易炒糊，而且魚片炒老。然後利用鍋內剩油燒至6成熱，放豆瓣，放泡椒，泡姜，姜蒜 ，鹽，辣椒下去炒一分鐘，放25ml水，翻炒一分鐘。

3· 然後放烏魚片，下去炒。中火炒一分鐘，注意收汁，炒菜不宜汁過多，放葱節，翻炒十下即可裝盤啦。起鍋前可以放味精，雞精即可。

一、原料

主料 烏魚片

輔料 調和油適量 食鹽適量 料酒適量 柿子椒適量

二、辣炒烏魚片的做法步驟

步驟1

準備好葱薑蒜和幹辣椒

步驟2

把切好的烏魚肉，用水焯一下，記得加點料酒去腥，然後備用

步驟3

放油，把葱薑蒜炒香

步驟4

把焯好的烏魚肉，放入鍋中繼續炒，炒的時候加些料酒去腥，以及加點鹽入味

步驟5

最後加點青辣椒，配色，加點味精，就可以出鍋了