為什麼烤出來的肉是酸的

1、用的肉不新鮮，甚至有變質的可能，烤熟以後的肉就會有酸臭味。2.肉是新鮮的，但是沒有醃製入味。烤肉需要調料醃製半個小時以上。除非是質量特別好的肉，尤其是腥味重的肉，醃製不入味，就有可能出現酸味。

3、醃製時放了過多的酸味調料，比如檸檬，醋等。

如果我們考出來肉發酸的原因有兩個一個可能是肉質變質了就是腐敗了有些臭了。另一個可能是：口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失温現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。

所以我們一定要買新鮮的肉類，或是經過排酸的肉類，這樣就不會有烤出來的肉發酸了。謝謝！

烤出來的羊肉串如果有酸味，是因為羊肉串在常温下儲存的時間過長，從而使羊肉變質，滋生大量的細菌，導致羊肉失去本來的味道。並且在烤制的時候使味道揮發，所以會產生酸味。羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以説是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷髮展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。