1、首先我們先來調一碗料汁。香葱切碎，加入蒸魚豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味極鮮醬油2勺攪拌均勻，可以適當放點鹽，不要多。
2、蒜和姜的量用等比例就可以，都切成碎末。小紅辣椒剪成小塊
3、炒鍋熱油，油千萬不要多，可以把炒勺側立起來，一湯勺即可，放入切碎的姜蒜爆一下，油熱後千萬改成小火，不要把姜蒜爆糊了。
4、聞到香味就放入幹辣椒一起繼續加熱，辣椒出香味離火。
5、爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中，然後再放入1勺香油拌勻即可。
6、燒水，放入料酒，葱薑片把大蝦煮熟。
7、煮好的蝦撈出蘸料即可。
食材
料酒，3勺
大蒜，2瓣
香葱，一根
老薑，一塊
方法/步驟分步閲讀
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一是薑片，薑片可去除腥味
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二是食用油，水煮蝦時加滴油可令煮出來的蝦看起來更有食慾，又能及時鎖住蝦表面的水分。
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白水煮蝦時，除了薑片以外，再加上1小勺料酒，能讓煮出來的蝦無腥味
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食鹽2勺，香葱一根，老薑一塊，料酒3勺，大蒜2瓣，生抽2勺，香醋2勺，橄欖油1勺，白糖1勺。老薑大蒜都切成末，放入碗中，加入料酒2勺，生抽2勺，香醋2勺，橄欖油1勺，白糖1勺，攪拌均勻即可。
可以將蒜泥、生抽、耗油、食鹽、清水、熱油等混合在一起，也可以將薑末、蒜末、葱花、醬油、米醋等混合在一起，建議提前將蘸料調製好，姜、蒜等浸泡一段時間後味道會更香。
調製蝦的蘸料也可以使用花椒、薑末、生抽、香醋、芝麻油、蒜末等原料。
調製蝦的蘸料也可以使用生抽+日本芥辣，或海鮮醬+芥末等。
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