鮑魚乾和鮮活鮑魚燉湯的區別

幹鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆煨味，使“幹鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴原只“幹鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。

而“鮮鮑魚”的烹製則十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬。總之，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。