花甲清燒做法

用料

花甲 約700克

小葱 四根

姜 四五小片

蠔油 一勺

花生油 適量

鹽 適量

醬油 適量

蒜米 兩瓣

做法步驟

步驟 1

將買回來的活花甲放在清水盆裏，加一點點鹽(注意不要太多，大概是做菜放的鹽的四分之一)，一點點油，有助於將甲裏的泥沙吐出來。浸泡一段時間(最好有一兩小時以上)後，倒出，用清水沖洗乾淨，裝好備用。

步驟 2

兩瓣蒜米剁碎，放好備用。

步驟 3

切四五片薑片備用。視各人喜好準備分量。

步驟 4

1、首先在鍋里加入適量清水(以可以浸過花甲為宜)，燒開水後，倒入清洗乾淨的花甲，蓋上鍋蓋，燒開水至花甲裂開口，將花甲裝上盤子，倒掉鍋裏的水。 

2、燒熱鍋，放油，放蒜米和薑片，爆炒一會至蒜米變得有點焦黃即可。 

3、放入花甲，翻炒一會兒。若鍋很熱可適當灑點水。繼續翻炒。

4、加入蠔油，翻炒一會兒。 

5、上碟前放入葱花和醬油，翻炒均勻。