1、 準備食材:白玉菇:250g,雞蛋:2個,胡蘿蔔:1個,銀耳:1朵,木耳:適量,葱段:適量,鹽:適量,食用油:適量,芝麻油:適量,澱粉:適量。將所有食材處理好,洗淨。銀耳、木耳進行泡發。
2、 將白玉菇進行焯燙。水開後倒入白玉菇,時間不宜過久,焯燙後撈出控幹水份備用。
3、 .將胡蘿蔔切成片後進行焯燙,焯燙後過涼水,以保持其鮮豔的顏色和清脆的口感,控幹水份備用。
4、 將泡發好的銀耳、木耳進行焯燙,時間也不宜過久,焯燙後過涼水,以保持口感,控幹水份備用。
5、 炒雞蛋。將雞蛋炒成塊兒,塊兒不宜太碎,雞蛋炒至金黃出鍋備用。
6、 待鍋熱倒入適量食用油,油熱後放入葱段爆香,葱段焦黃出香味,將其撈出。
7、 依次倒入白玉菇、胡蘿蔔、銀耳、木耳,放入鹽翻炒均勻。銀耳、木耳要後放,防止迸濺。
8、 放入事先炒好的雞蛋翻炒均勻。因為所有的食材我們都經過焯燙了,所以炒制的時間不用太長。
9、 倒入水澱粉快速翻炒,關火。
10、 淋入芝麻油,拌勻出鍋。