郫縣豆瓣醬怎麼二次加工

所需食材：

泡辣椒、紅油豆瓣100克、老豆瓣醬100克、清油

製作步驟：

第一步：準備一袋泡辣椒，把湯汁倒出來不要，再把辣椒裏面的水分擠擠幹，留下泡辣椒備用（500克）。

第二步：把泡辣椒放進絞肉機中，用絞肉機把泡辣椒充分攪碎，攪得越碎越好然後倒出來備用。

第三步：往絞肉機中加入100克紅油豆瓣和100克老豆瓣醬，充分攪碎。

第四步：把攪碎的泡辣椒一起加進絞肉機中，再次充分攪碎並混合均勻，攪好後倒出到不鏽鋼盆中。

第五步：往攪好的豆瓣醬中加一勺清油封一下，二次加工豆瓣醬就製作完成了。

豆瓣醬必須用刀剁碎或用料理機打碎。

熱鍋涼油，加入菜籽油（色拉油）和牛油（豬油），油要多，油三成熱，加入豆瓣醬小火炒制並不斷抄底攪拌直到炒出紅油，豆瓣醬酥爛，再加入葱薑蒜炒香，加入香料炒香，（也可以繼續加入餈粑辣椒豆豉炒制火鍋等等）加入適量白糖和料酒後，抄出備用或繼續下面工序。

這種適合家庭火鍋串串冒菜醬料等，也適合川味紅燒菜品和其他用豆瓣醬菜品中等等。