主料:雛鴿400克,海蚌250克,豬肉(肥瘦)125克
輔料:竹筍40克
調料:澱粉(豌豆)5克,醬油5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克,鹽2克,料酒5克,味精1克
做法:
1、先將蚌的外殼洗刷乾淨,連殼放入碗內,入蒸籠蒸至蚌殼分開,蒸出的湯汁待用
2、蒸好的蚌要除心泥沙後用冷水洗乾淨,殼留用
3、將蚌肉切碎與肉茸、澱粉、醬油、葱、生薑、胡椒粉混合
4、將混合後的肉料嵌入蚌殼內,兩片合攏
5、大湯碗中放入預先煮過的竹筍塊,將整隻乳鴿保持原形放在上面,周圍排
一圈嵌肉蚌殼,加入精鹽、味精、清水、黃酒及蚌的湯汁,置於隔水加蓋的鍋內燉煮1小時即成
煲蚌鴿的製作要訣:
黃酒就是料酒