油花生米怎麼炸又酥又脆

花生米泡15分鐘，讓花生米吸收水份，然後涼幹，熱鍋冷油下鍋，油沫過花生米用小火炸4制5分鐘，看顏色變了就關火，餘温烘2分鐘撈出來放點鹽，涼了就又酥又脆。

一.首先花生米處理有兩種情況，新鮮花生米只需要清洗一下即可，老花生米要用淡鹽水浸泡幾分鐘，花生皮濕了以後才不容易炸黑。

1、首先把清洗乾淨的花生米晾乾水分，避免下鍋後直接“爆炸”。

2、把鍋燒熱，多倒一些植物油，把晾乾水分的花生米冷油倒入鍋中，只有冷油下鍋，花生皮才不會糊。

3、全程小火炸制，慢慢地把花生炸透，隨着温度的逐漸升高，油麪會有大量的水汽蒸發出來，大約炸2分鐘，水分全部蒸發以後鍋中會出現輕微的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹變脆的過程。

這時要不停地推動花生，讓它均勻受熱，當花生米微微變色時，鍋中的密集的響聲，會慢慢消失，這就説明花生米已經有9成熟了，立即關火撈出。

4、花生米出鍋以後要立即攤開。

然後用筷子快速翻動冷卻，冬天很快就能冷卻下來，只有這樣花生米焦酥的口感才能達到極致，晾涼以後均勻撒上食鹽美味即成。

首先把油燒至六七成熱時放入花生，見花生稍微變色快速撈出，油温七成熱時倒入花生復炸丶二十秒後快速撈出，這樣炸的花生又酥又脆。