鹼面快速燉變蛋的做法

製作變蛋其實很簡單，在家做很方便，主要用到的材料就是雞蛋、生石灰、鹼面、黃泥、草木灰、鋸末、食鹽、紅茶經過調製泥漿，然後把雞蛋放入均勻裹滿30天左右即可。那麼鹼面放入多少呢

鹼面要多少需要根據醃製雞蛋的多少，用什麼方法醃製來決定，醃製方法有幹醃製和水醃製兩種，下面就以50個雞蛋為例，説説不同醃製方式需要鹼面用量。

幹醃製，幹醃製就是用水把黃泥化開，再加入生石灰、鹼面、食鹽、草木灰混合調製均勻然後放入鍋中加熱，等冷後把雞蛋均勻裹上一層，在放入鋸末（或穀殼）中再裹一層，最後入壇密封醃製。其鹼面的用量是50g，生石灰200g，草木灰700g，黃泥50g，鹽60g，那麼鹼面在幹醃製方式中與雞蛋比例大概就是1個雞蛋1g鹼面。

水醃製，水醃製就是將鹼面、紅茶、食鹽放入鍋中加水燒開，然後加入生石灰攪拌均勻，然後倒去器皿中等涼冷後把雞蛋放入，入壇密封醃製。其鹼面用量100g，生石灰500g，紅茶40g，食鹽65g，那麼鹼面在水醃方式中與雞蛋比例大概就是1個雞蛋2g鹼面。