食材：牛肉（和尚頭） 200克 、 生菜 80克 、 葱和蒜 50克 、 幹辣椒 6克 、 花椒 2克 、 鹽 2克 、 水澱粉 20克 、 豆瓣醬 20克 、 醬油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高湯 適量 、 花椒麪 5克 、 辣椒麪 3克 、 小米椒 幾棵
烹飪步驟
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脱漿。
4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入醃漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒麪、辣椒麪等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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