滷肉與燒臘是一回事嗎

人們餐桌上吃的滷肉，與燒臘是不是一回事，滷肉一般的情況下都是以醬油，老抽，料酒和香料幾大部分組成，露，滷出來的肉一般的情況下以鹹味為主的大眾口味，而燒臘也是香港、廣東、福建等省份人做出來的燒臘味道，燒臘出來的食材主要是以甜味為主是南方人的口味，而不是大眾口。

這兩個品種都是明檔的出品。滷肉是用各種大料配製成料包，放入大桶水裏，再配以生抽，鹽，老抽調色熬製成滷水。豬身上各部位的肉都可下去滷，味道別具風味。

燒臘則不同，燒鵝，燒鴨，燒五花腩，叉燒，燒乳豬等。鵝鴨宰殺好了，調味料塞入肚子裏，打氣上脆皮漿水，吹風機吹乾皮，進燒鴨爐燒。

這是兩個不同的製作過程，風味也各有千秋。

1、滷肉與燒臘不是一回事。

2、滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。

3、燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。